Fang Ting

Fang Ting 於 2017 年加入 THETEA 採購部門，此前她曾在一家鄭州小型批發商處從事審評工作六年，該批發商為河南的食堂及少數北京茶館供貨。她在 tea.taxi 的任務紙面上看似窄小，實務上卻相當廣泛：確保烏龍茶的輪替陣容誠實不欺，確保快遞小袋能在焙火後第三天依然好喝，並讓訂閱方案持續流動，讓常客在一個季度內絕不會重複喝到相同茶葉。

她師從劉聞大師——一位在武夷山受訓、於兩千年初期移居信陽的焙茶師，他曾教導一整代河南採購員如何僅憑嗅覺判讀炭焙籠的狀態。從劉聞那裡，她繼承了對中焙火 yán chá（岩茶）的執著偏好，勝過自 2015 年左右便主導出口目錄的明亮、青翠風格。你可以在快遞包裝中嚐出這份偏執：她從福建北部桐木周邊茶園挑選的 Ròu Guì（肉桂）傾向肉桂皮的溫暖而非香水氣息；而 Shuǐ Xiān（水仙）幾乎總是來自慧苑坑周邊的老樅。

她的第二個據點是河南本身——多數採購員會略過，方婷卻不。目錄上綠茶區的 Xìn Yáng Máo Jiān（信陽毛尖）來自她自 2019 年起每年春天都會拜訪的兩個合作社——一個在溮河區譚家河村附近，另一個在董家河上方的山坡。這些批次的濕葉呈現乾淨的橄欖色調，以及一股清淡的甜蔬菜香，她平實地形容為「嚐起來正是對的那一週」。只要可能，她會親自挑選採摘的星期。

普洱茶是她第三項專長，雖然她對此謹慎為之。她向一個自 2018 年起合作的易武小農購買 shēng（生）茶，幾乎完全不碰 shú（熟）茶——她寧可將勐海風格的熟餅留給在西雙版納有更深淵源的同事。而她透過 tea.taxi 寄出的，多半是陳期五到九年、100 公克規格的散裝 shēng 茶：年份足以沉澱苦澀，卻不致於讓價格在當日配送中失去意義。

如果你透過 tea.events 預約在鄭州據點的審評會，與方婷的一場品飲會分三輪進行。她用同一款茶葉，以三種不同參數沖泡——比賽式的 5 公克／110 毫升快沖、一般的 gōngfū（工夫）比例，以及刻意減少茶葉的西式馬克杯——然後問你哪一杯錯了。通常有一個正確答案。她對此很有耐心。

針對 tea.taxi，她專門負責兩項計畫。*當日樣品包是她親手包辦的工作：三包 25 公克、輪替的組合，圍繞一款核心茶（通常是四月至五月的河南綠茶，或是十月鳳凰山採收的秋茶 Dān Cōng（单丛）），加上兩款對比茶包，由她在訂單發貨當天早晨挑選。這些包裹從鄭州發貨，透過空運在 24 小時內抵達俄羅斯中部多數城市。她親手書寫沖煮卡並掃描；筆跡本身也是產品的一部分。

每週樣品訂閱則是長線布局。訂戶會在一個季度內收到 100 公克無重複、刻意鋪陳的輪替茶樣——通常由一款較輕盈的烏龍開場，經過一款河南綠茶或一款透過同事周翔採購的湖南 hēi chá（黑茶），並在季度末以更有份量的茶款作結：一款陳年 shēng 或一款來自安溪、以炭焙收尾的 Tiě Guān Yīn（铁观音）。她會在季度開始前兩週，在訂閱頁面上公布該季的大綱，這在業界並不尋常，而她堅持如此。

她的品嚐範疇必然跨類別。她在同一個早晨對烏龍、綠茶及年輕 shēng* 茶進行審評，多數採購員會避免這般做法，因為不同類別的茶會互相干擾。方婷——低調地、且只在被問及時——主張，這是維繫快遞型錄一致性的唯一方式。一袋單獨品嘗時表現良好的茶，可能放在顧客上週購買的那袋旁邊對比就顯得遜色，而訂閱方案必須在十二個星期的小決策中連貫地組合在一起。

她不浪漫化這份工作。曾有一次，在 tea.school 的座談會上，當被問及她在一批新茶葉中尋求什麼，她回答：「它能否從快遞袋中倖存下來。」這個答案並非玩笑。快遞壓縮了一切——茶葉會變暖、會受到顛簸，會在某人的走廊裡擱置一個小時才被打開。那些需要完美條件才能展現美好風味的茶，無論在源頭審評時表現多好，都不會進入她的目錄。你透過 tea.taxi 收到的，按設計而言，就是一款適合旅行的茶葉版本。

方婷派駐鄭州，並依照年度循環行程拜訪信陽、武夷山及易武。她每週二審閱目錄投稿。