Fang Ting

Fang Ting 于 2017 年加入 THETEA 采购部门，此前她曾在一家郑州小型批发商处从事审评工作六年，该批发商为河南的食堂及少数北京茶馆供货。她在 tea.taxi 的任务纸面上看似窄小，实务上却相当广泛：确保乌龙茶的轮替阵容诚实不欺，确保快递小袋能在焙火后第三天依然好喝，并让订阅方案持续流动，让常客在一个季度内绝不会重复喝到相同茶叶。

她师从刘闻大师——一位在武夷山受训、于两千年初期移居信阳的焙茶师，他曾教导一整代河南采购员如何仅凭嗅觉判读炭焙笼的状态。从刘闻那里，她继承了对中焙火 yán chá（岩茶）的执着偏好，胜过自 2015 年左右便主导出口目录的明亮、青翠风格。你可以在快递包装中尝出这份偏执：她从福建北部桐木周边茶园挑选的 Ròu Guì（肉桂）倾向肉桂皮的温暖而非香水气息；而 Shuǐ Xiān（水仙）几乎总是来自慧苑坑周边的老枞。

她的第二个据点是河南本身——多数采购员会略过，方婷却不。目录上绿茶区的 Xìn Yáng Máo Jiān（信阳毛尖）来自她自 2019 年起每年春天都会拜访的两个合作社——一个在浉河区谭家河村附近，另一个在董家河上方的山坡。这些批量的湿叶呈现干净的橄榄色调，以及一股清淡的甜蔬菜香，她平实地形容为「尝起来正是对的那一周」。只要可能，她会亲自挑选采摘的星期。

普洱茶是她第三项专长，虽然她对此谨慎为之。她向一个自 2018 年起合作的易武小农购买 shēng（生）茶，几乎完全不碰 shú（熟）茶——她宁可将勐海风格的熟饼留给在西双版纳有更深渊源的同事。而她通过 tea.taxi 寄出的，多半是陈期五到九年、100 公克规格的散装 shēng 茶：年份足以沉淀苦涩，却不致于让价格在当日配送中失去意义。

如果你通过 tea.events 预约在郑州据点的审评会，与方婷的一场品饮会分三轮进行。她用同一款茶叶，以三种不同参数冲泡——比赛式的 5 公克／110 毫升快冲、一般的 gōngfū（工夫）比例，以及刻意减少茶叶的西式马克杯——然后问你哪一杯错了。通常有一个正确答案。她对此很有耐心。

针对 tea.taxi，她专门负责两项计划。*当日样品包是她亲手包办的工作：三包 25 公克、轮替的组合，围绕一款内核茶（通常是四月至五月的河南绿茶，或是十月凤凰山采收的秋茶 Dān Cōng（单丛）），加上两款对比茶包，由她在订单发货当天早晨挑选。这些包裹从郑州发货，通过空运在 24 小时内抵达俄罗斯中部多数城市。她亲手书写冲煮卡并扫描；笔迹本身也是产品的一部分。

每周样品订阅则是长线布局。订户会在一个季度内收到 100 公克无重复、刻意铺陈的轮替茶样——通常由一款较轻盈的乌龙开场，经过一款河南绿茶或一款通过同事周翔采购的湖南 hēi chá（黑茶），并在季度末以更有份量的茶款作结：一款陈年 shēng 或一款来自安溪、以炭焙收尾的 Tiě Guān Yīn（铁观音）。她会在季度开始前两周，在订阅页面上公布该季的大纲，这在业界并不寻常，而她坚持如此。

她的品尝范畴必然跨类别。她在同一个早晨对乌龙、绿茶及年轻 shēng* 茶进行审评，多数采购员会避免这般做法，因为不同类别的茶会互相干扰。方婷——低调地、且只在被问及时——主张，这是维系快递型录一致性的唯一方式。一袋单独品尝时表现良好的茶，可能放在顾客上周购买的那袋旁边对比就显得逊色，而订阅方案必须在十二个星期的小决策中连贯地组合在一起。

她不浪漫化这份工作。曾有一次，在 tea.school 的座谈会上，当被问及她在一批新茶叶中寻求什么，她回答：「它能否从快递袋中幸存下来。」这个答案并非玩笑。快递压缩了一切——茶叶会变暖、会受到颠簸，会在某人的走廊里搁置一个小时才被打开。那些需要完美条件才能展现美好风味的茶，无论在源头审评时表现多好，都不会进入她的目录。你通过 tea.taxi 收到的，按设计而言，就是一款适合旅行的茶叶版本。

方婷派驻郑州，并依照年度循环行程拜访信阳、武夷山及易武。她每周二审阅目录投稿。