Fang Ting

انضمت فانغ تينغ إلى مكتب الشراء في THETEA في عام 2017، بعد ست سنوات من تذوّق الشاي في بيت جملة صغير في تشنغتشو كان يزوّد مقاصف خنان وعددًا من بيوت الشاي في بكين. مهمتها في tea.taxi ضيّقة على الورق وواسعة في الممارسة: الحفاظ على دورة أولونغ صادقة، وجعل الأكياس السريعة صالحة للشرب في اليوم الثالث بعد التحميص، والإبقاء على الاشتراك متحرّكًا بحيث لا يحصل العملاء الدائمون على نفس الورقة مرتين في ربع سنة.

تدرّبت على يد الأستاذ ليو وين — محمّص تدرّب في وويي وانتقل إلى شينيانغ في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، وعلّم جيلًا من مشتري خنان كيفية قراءة سلة الفحم بالرائحة فحسب. ورثت منه تفضيلًا عنيدًا للتحميص المتوسّط yán chá (岩茶) على الأسلوب الأكثر إشراقًا وخضرةً الذي هيمن على كتالوجات التصدير منذ حوالي عام 2015. يمكن تذوّق هذا التحيز في العبوة السريعة: Ròu Guì (肉桂) الذي تختاره من حدائق مجاورة لتونغمو في شمال فوجيان يميل إلى دفء قرفة اللحاء بدلًا من العطر، وShuǐ Xiān (水仙) يأتي دائمًا تقريبًا من شجيرات أقدم حول Huiyuan Pit.

منطقتها الثانية هي خنان نفسها، التي يتجاهلها معظم المشترين. فانغ تينغ لا تفعل ذلك. يأتي Xìn Yáng Máo Jiān (信阳毛尖) في جانب الشاي الأخضر من الكتالوج من تعاونيتين تزورهما كل ربيع منذ عام 2019 — واحدة قرب قرية تان جيا خي في منطقة شيخه، والأخرى على المنحدرات فوق دونغجياهي. تُظهر الأوراق الرطبة من هذه الدفعات لونًا زيتونيًا نظيفًا ونفحة نباتية خفيفة حلوة تصفها، ببساطة، بأنها 'مذاق الأسبوع المناسب'. تختار أسبوع القطف بنفسها حينما تستطيع.

يأتي شاي بو-إيره في المرتبة الثالثة بين تخصّصاتها، لكنها حذرة بشأنه. تشتري shēng (生) من منتج صغير في منطقة ييوو تعمل معه منذ عام 2018، ولا تشتري أي shú (熟) تقريبًا — تفضّل ترك الكعكات المخمّرة بأسلوب منغهاي للزملاء الذين لديهم علاقات أطول في شيشوانغبانا. ما ترسله عبر tea.taxi عادةً يكون shēng سائبًا بعمر 5 إلى 9 سنوات بصيغة 100غ: عمر كافٍ لتهدئة المرارة، لكنه ليس كبيرًا لدرجة أن السعر يتوقّف عن كونه منطقيًا لتوصيل في نفس اليوم.

جلسة مع فانغ تينغ، إذا حجزت جلسة تذوّق في مكتب تشنغتشو عبر tea.events، تُجرى على ثلاث جولات. تسكب نفس الورقة بثلاث معاملات مختلفة — دفعة سريعة بأسلوب المسابقات 5غ/110مل، ونسبة gōngfū (工夫) عادية، وكوب غربي بأوراق أقلّ عن قصد — وتسألك أيّها خاطئ. عادةً ما يكون هناك إجابة صحيحة. إنها صبورة في ذلك.

بالنسبة لـ tea.taxi تحديدًا، تدير برنامجين. *حزمة العيّنات في نفس اليوم هي عملها اليدوي: ثلاثية متناوبة من أكياس 25غ مبنيّة حول شاي مرساة واحد (غالبًا شاي خنان الأخضر في أبريل-مايو، أو Dān Cōng (单丛) من حصاد الخريف من فينغهوانغ في أكتوبر)، بالإضافة إلى كيسين متباينين تختارهما في صباح يوم شحن الطلبية. تغادر الحزم تشنغتشو وتصل إلى معظم مدن RU المركزية في غضون 24 ساعة جوًا. تكتب بطاقة التحضير بخط اليد وتقوم بمسحها ضوئيًا؛ الكتابة اليدوية جزء من المنتج.

اشتراك العيّنات الأسبوعي هو اللعبة الطويلة. يتلقّى المشتركون دورة 100غ مبنيّة على مدى ربع سنة، دون تكرار وبقوس متعمّد — يبدأ عادةً بأولونغ أخفّ، ثم يمرّ عبر شاي خنان الأخضر أو hēi chá (黑茶) من خونان يتم الحصول عليه عبر زميلتها تشو شيانغ، ويُختتم الربع بشيء ذي ثقل أكبر: shēng معتّق أو Tiě Guān Yīn (铁观音) من أنهوي منتهٍ بالفحم. تنشر الخطوط العريضة للربع على صفحة الاشتراك قبل أسبوعين من بدايته، وهو أمر غير معتاد في هذه الفئة لكنها تصرّ عليه.

ذائقتها العمليّة متعدّدة الفئات بالضرورة. تتذوّق أولونغ مقابل الشاي الأخضر مقابل shēng* الصغير في الصباح نفسه، وهو ما يتجنّبه معظم المشترين لأنّ الفئات تتداخل. تقول فانغ تينغ — بهدوء، وفقط إذا طُلب منها — إنّ هذه هي الطريقة الوحيدة لإبقاء كتالوج التوصيل السريع متماسكًا. فالكيس الذي يبدو جيدًا بذاته قد يبدو سيّئًا بجانب الكيس الذي اشتراه العميل الأسبوع الماضي، ويجب أن يبقى الاشتراك مترابطًا عبر اثني عشر أسبوعًا من القرارات الصغيرة.

هي لا تجعل العمل رومانسيًّا. حين سُئلت مرّة، في ندوة tea.school، عمّا تبحث عنه في دفعة جديدة، قالت: 'هل تنجو من حقيبة البريد السريع.' لم تكن الإجابة مزحة. فالتوصيل السريع يضغط كل شيء — تسخن الأوراق، وتتعرّض للصدمات، وتبقى في ردهة لساعة قبل أن يفتحها أحد. أنواع الشاي التي تحتاج ظروفًا نقية لتظهر بشكل جيد لا تدخل كتالوجها، مهما كان مذاقها جيدًا عند المصدر. ما تتلقّاه عبر tea.taxi هو، عن قصد، النسخة من الشاي التي تسافر.

تتّخذ فانغ تينغ من تشنغتشو مقرًّا وتزور شينيانغ، ووييشان، وييوو وفق جدول سنوي متجدّد. تقرأ طلبات إدراج الشاي في الكتالوج يوم الثلاثاء.