Amgalan Chin

Amgalan Chin 在烏蘭烏德和伊爾庫茨克之間長大，在緊壓黑茶成為收藏市場之前，早已是家戶廚房裡的常備品。他於 2011 年開始認真購入第一批茶餅，每逢簽證往返週末便在北京馬連道市場的後室工作，此後數年逐漸將關注收斂至兩件事 — 來自少數山頭的生普洱，以及那些曾沿著古老俄蒙商隊路線行旅的熟茶與黑茶。

他的中國茶工作以雲南為核心，特別是西雙版納州的布朗（布朗）和易武（易武）地區。他大多在秋季返回勐海縣，並與兩家小型生產者保持著工作關係 — 一家在老班章（Lǎo Bān Zhāng）村莊下方的山坡上壓餅，另一家是馬黑的一位年長製茶人，為他提供來自鎮上茶園、薄而芳香的易武（Yī Wǔ）餅。他也時常飲用並庫存一定數量的勐海茶廠（勐海茶厂）熟茶，尤其是 7572 配方，他將其視為任何人學習乾淨、充分發酵的熟茶（shú chá）風味的參考基準。

他的另一個主場領域是黑茶（hēi chá） — 湖南磚茶、安化茯磚（fú zhuān），以及那些曾藉駱駝經由恰克圖運往蒙古的黑茶。他對這些茶格外有耐心。很多品飲者將磚茶僅視為勞動飲品，但 Amgalan 對待一款陳年千兩茶（qiān liǎng chá）的方式，如同對待一款十五年陳易武 — 緩慢地，關注濕葉，以及茶湯在第三泡與第七泡之間的變化。

與 Amgalan 的一席茶通常從文書作業開始，而非茶本身。他會問你平時喝什麼、家裡有什麼、又儲存了什麼 — 即使你覺得自己什麼都沒存。他會做筆記。然後他泡茶，通常是兩款茶並行：一款新製的生普洱，搭配同山頭的陳年款；或是廠製熟普洱，搭配小批量熟茶，如此一來差異就在杯中而非口述詞語裡。濕葉會放在白瓷蓋上，讓你在各泡之間聞香。他會談論壓餅日期、倉儲濕度，以及這款茶五年前可能的大概風味 — 不是為了炫技，而是因為這些才是真正攸關的變項。

具體就 tea.taxi 而言，Amgalan 策劃目錄裡的陳年茶部分。當日樣品組合取材自他的工作茶架 — 由他目前親飲的 100 克份量茶品組成，每隔數週輪換。若一款布朗生普洱剛好進入他覺得有趣的階段，就會納入組合；若一款熟普洱在倉儲中變得扁平乏味，便會下架。附手寫卡片的禮品遞送計畫也同樣經由他進行：他會依收件人撰寫俄文或英文卡片，並根據寄件人簡短的簡報挑選茶品。他拒絕為任何自己當月未曾親自嚐過的茶搭配禮品。

若問及他的老師，名單簡短。他歸功於周運川（Zhou Yunchuan），一位昆明的茶商，教會了他閱讀壓餅包裝，以及對年齡宣稱中取整數字抱持懷疑；還有一位烏蘭烏德的老輩布里亞特商人 — 應要求不具名 — 引領他走過家族生意中的黑茶面向。他對無法查證的傳承故事抱持懷疑。若一款茶餅附帶浪漫的背景故事卻沒有廠牌標記，他會直說不諱。

在杯中，他的偏好偏向乾性與結構。他喜歡一款能在十回沖泡中保持輪廓、不坍塌成甜膩的生普洱，以及沒有池底氣息的熟普洱 — 乾淨的發酵，木質調而非泥濘。他以 gōng fū 泡法，用一把宜興的小紫砂（zǐ shā）壺泡生普洱，用一把較厚且寬的壺泡熟普洱，你若問起，他會告訴你為什麼。

透過 tea.taxi 預約他的客戶往往會再回來。當日樣品組合通常是初次接觸 — 某位好奇者，在莫斯科或聖彼得堡的公寓裡，想嚐嚐四五款茶卻不願貿然購入整餅。從那之後，話題會轉向禮品遞送服務，或透過 tea.school 和在 puerh.app 的陳年茶社群進行更長期的諮詢，Amgalan 在那裡以本名貢獻品飲筆記。至於前往雲南本身，他則是將人轉介給 tea.travel，而非自己帶團 — 他說，他的工作是眼前的那杯茶，而不是通往那裡的路。