Amgalan Chin

نشأ Amgalan Chin بين أولان-أودي وإيركوتسك، في منازل كان الشاي الداكن المضغوط فيها مادة أساسية في المطبخ قبل أن يصبح سوقًا للمقتنين بوقت طويل. بدأ بشراء أولى أقراصه (الكعكات) بجدية في عام 2011، حيث كان يعمل في الغرف الخلفية لسوق ماليانداو في بكين خلال عطلات نهاية الأسبوع التي يقوم بها لتجديد التأشيرة، ومنذ ذلك الحين ركز اهتمامه على أمرين — شاي شينغ بو-إيره من قائمة قصيرة من الجبال، والشاي شو والشاي الداكن الذي سافر عبر طرق القوافل الروسية المنغولية القديمة.

يتركز عمله في الشاي الصيني على يونّان، وتحديدًا منطقتي بولانج (布朗) وييوو (易武) في محافظة شيشوانغباننا. يعود إلى مقاطعة منغهاي في معظم فصول الخريف ويحافظ على علاقة عمل مع منتجَيْن صغيرين — عائلة تقوم بالعصر على سفوح جبل أسفل قرية Lǎo Bān Zhāng (老班章)، وصانع أقدم في ماهاي يزوده بأقراص Yī Wǔ (易武) الرقيقة والعطرة من حدائق فوق البلدة. كما يشرب ويخزّن كمية ثابتة من شاي شو من مصنع شاي منغهاي (勐海茶厂)، ولا سيما وصفة 7572، التي يعتبرها النقطة المرجعية لأي شخص يتعلم طعم shú chá (熟茶) النظيف والمُخمَّر بشكل صحيح.

أما منطقته المحلية الأخرى فهي hēi chá (黑茶) — شاي الطوب من هونان، وشاي fú zhuān (茯砖) من آنهوا، والشاي الداكن المتجه إلى منغوليا الذي كان يُنقل على ظهور الجمال عبر كياختا. وهو صبور على نحو غير عادي مع هذه الأنواع. فبينما يستخفّ العديد من المتذوقين بشاي الطوب باعتباره مشروب العمل، يعامل Amgalan شاي qiān liǎng chá (千两茶) المُعتَّق جيدًا بنفس الطريقة التي يعامل بها شاي ييوو البالغ من العمر خمسة عشر عامًا — ببطء، مع الانتباه إلى الورقة المبلولة وكيف يتغير السائل بين النقعة الثالثة والسابعة.

عادةً ما تبدأ الجلسة مع Amgalan بالأعمال الورقية بدلًا من الشاي. سيسألك عما تشربه بالفعل، وماذا لديك في المنزل، وماذا كنت تخزّن — حتى لو كنت تعتقد أنك لم تخزّن شيئًا. يدوّن الملاحظات. ثم يخمّر، عادةً شايين بالتوازي: شينغ صغير إلى جانب شينغ مُعتَّق من نفس الجبل، أو شاي شو من المصنع إلى جانب شو من دفعة صغيرة، بحيث يكون الفرق في الكأس لا في الوصف. توضع الورقة المبلولة على غطاء بورسلين أبيض لتشمها بين النقعات. يتحدث عن تواريخ العصر، ورطوبة التخزين، وما كان الشاي على الأرجح عليه قبل خمس سنوات — ليس لاستعراض الخبرة، بل لأن هذه هي المتغيرات التي تهم حقًا.

بالنسبة لـ tea.taxi على وجه التحديد، يقوم Amgalan بتنسيق جانب الشاي المُعتَّق من الكتالوج. تستقي حزمة العينات لنفس اليوم من رف عمله — كميات 100 غرام من أنواع الشاي التي يشربها هو شخصيًا حاليًا، مع تدويرها كل بضعة أسابيع. إذا كان شينغ بولانج قد دخل للتو مرحلة يجدها مثيرة للاهتمام، يُضاف إلى الحزمة. أما إذا فقد شاي شو نكهته أثناء التخزين، فيُستبعد. يمر برنامج توصيل الهدايا ببطاقة مكتوبة بخط اليد من خلاله أيضًا: فهو يكتب البطاقات بالروسية أو الإنجليزية حسب المستلم، ويختار الشاي بناءً على إيجاز قصير من المُرسِل. يرفض أن يُرفق شاي الهدايا بأي شيء لم يتذوقه شخصيًا في ذلك الشهر.

أما معلموه، فعند سؤاله، فالقائمة قصيرة. يعزو الفضل إلى Zhou Yunchuan، وهو تاجر مقيم في كونمينغ علّمه قراءة أغلفة العصر وعدم الثقة في الأرقام المستديرة في ادعاءات العمر، وتاجر بورياتي أكبر سنًا في أولان-أودي — لم يُذكر اسمه بناءً على طلبه — الذي درّبه على جانب الشاي الداكن من تجارة العائلة. وهو متشكك في قصص النسب التي لا يمكن التحقق منها. إذا جاء قرص بقصة خلفية رومانسية دون علامة مصنع، فسيقول ذلك.

في الكأس، تفضيلاته تميل نحو الجفاف والبنية. يحب الشينغ الذي يحافظ على شكله عبر عشر نقعات دون أن ينهار إلى حلاوة، والشو بدون نكهة قاع البركة — تخمير نظيف، خشبي لا موحل. يخمّر بأسلوب غونغ فو في إبريق zǐ shā (紫砂) صغير من ييشينغ للشينغ، وفي إبريق أكثر سمكًا وأوسع للشو، وسيخبرك عن السبب إذا سألت.

العملاء الذين يحجزون من خلاله عبر tea.taxi غالبًا ما يعودون. غالبًا ما تكون حزمة العينات لنفس اليوم أول اتصال — شخص فضولي، يعمل من شقة في موسكو أو سانت بطرسبرغ، يريد تذوق أربعة أو خمسة أشياء دون الالتزام بقرص كامل. ومن هناك، تنتقل المحادثات إلى خدمة توصيل الهدايا، أو إلى استشارات أطول عبر tea.school ومجتمع الشاي المُعتَّق في puerh.app، حيث يُساهم Amgalan بملاحظات تذوق باسمه. أما بالنسبة للسفر إلى يونّان نفسها، فيُحيل الأشخاص إلى tea.travel بدلًا من إدارة الجولات بنفسه — وظيفته، كما يقول، هي الكأس الذي أمامك، وليس الطريق إلى هناك.