Amgalan Chin

Amgalan Chin 在乌兰乌德和伊尔库茨克之间长大，在紧压黑茶成为收藏市场之前，早已是家户厨房里的常备品。他于 2011 年开始认真购入第一批茶饼，每逢签证往返周末便在北京马连道市场的后室工作，此后数年逐渐将关注收敛至两件事 — 来自少数山头的生普洱，以及那些曾沿着古老俄蒙商队路线行旅的熟茶与黑茶。

他的中国茶工作以云南为内核，特别是西双版纳州的布朗（布朗）和易武（易武）地区。他大多在秋季返回勐海县，并与两家小型生产者保持着工作关系 — 一家在老班章（Lǎo Bān Zhāng）村庄下方的山坡上压饼，另一家是马黑的一位年长制茶人，为他提供来自镇上茶园、薄而芳香的易武（Yī Wǔ）饼。他也时常饮用并库存一定数量的勐海茶厂（勐海茶厂）熟茶，尤其是 7572 配方，他将其视为任何人学习干净、充分发酵的熟茶（shú chá）风味的参考基准。

他的另一个主场领域是黑茶（hēi chá） — 湖南砖茶、安化茯砖（fú zhuān），以及那些曾藉骆驼经由恰克图运往蒙古的黑茶。他对这些茶格外有耐心。很多品饮者将砖茶仅视为劳动饮品，但 Amgalan 对待一款陈年千两茶（qiān liǎng chá）的方式，如同对待一款十五年陈易武 — 缓慢地，关注湿叶，以及茶汤在第三泡与第七泡之间的变化。

与 Amgalan 的一席茶通常从文书作业开始，而非茶本身。他会问你平时喝什么、家里有什么、又保存了什么 — 即使你觉得自己什么都没存。他会做笔记。然后他泡茶，通常是两款茶并行：一款新制的生普洱，搭配同山头的陈年款；或是厂制熟普洱，搭配小批量熟茶，如此一来差异就在杯中而非口述词语里。湿叶会放在白瓷盖上，让你在各泡之间闻香。他会谈论压饼日期、仓储湿度，以及这款茶五年前可能的大概风味 — 不是为了炫技，而是因为这些才是真正攸关的变项。

具体就 tea.taxi 而言，Amgalan 策划目录里的陈年茶部分。当日样品组合取材自他的工作茶架 — 由他目前亲饮的 100 克份量茶品组成，每隔数周轮换。若一款布朗生普洱刚好进入他觉得有趣的阶段，就会纳入组合；若一款熟普洱在仓储中变得扁平乏味，便会下架。附手写卡片的礼品递送计划也同样经由他进行：他会依收件人撰写俄文或英文卡片，并根据寄件人简短的演示文稿挑选茶品。他拒绝为任何自己当月未曾亲自尝过的茶搭配礼品。

若问及他的老师，名单简短。他归功于周运川（Zhou Yunchuan），一位昆明的茶商，教会了他阅读压饼包装，以及对年龄宣称中取整数字抱持怀疑；还有一位乌兰乌德的老辈布里亚特商人 — 应要求不具名 — 引领他走过家族生意中的黑茶面向。他对无法查证的传承故事抱持怀疑。若一款茶饼附带浪漫的背景故事却没有厂牌标记，他会直说不讳。

在杯中，他的偏好偏向干性与结构。他喜欢一款能在十回冲泡中保持轮廓、不坍塌成甜腻的生普洱，以及没有池底气息的熟普洱 — 干净的发酵，木质调而非泥泞。他以 gōng fū 泡法，用一把宜兴的小紫砂（zǐ shā）壶泡生普洱，用一把较厚且宽的壶泡熟普洱，你若问起，他会告诉你为什么。

通过 tea.taxi 预约他的客户往往会再回来。当日样品组合通常是初次接触 — 某位好奇者，在莫斯科或圣彼得堡的公寓里，想尝尝四五款茶却不愿贸然购入整饼。从那之后，话题会转向礼品递送服务，或通过 tea.school 和在 puerh.app 的陈年茶社群进行更长期的咨询，Amgalan 在那里以本名贡献品饮笔记。至于前往云南本身，他则是将人转介给 tea.travel，而非自己带团 — 他说，他的工作是眼前的那杯茶，而不是通往那里的路。